炸萝卜丸子,有人用淀粉,有人用面粉,大厨:都不对!这样做才香

在民间,萝卜有“小人参”的美誉,家长们都知道萝卜的好处,含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾等营养,可以消食下气、清热化痰、润肠通便,还能调节血压,对身体非常好,所以很多人都爱吃,不管是炖着吃、炒着吃还是煮着吃,味道都十分鲜美。

不过,萝卜有一股辣味,大多数孩子都不喜欢吃呀,其实是没用对做法。有一种做法,出锅后孩子抢着吃,越嚼越香,那就是炸萝卜丸子。

炸好的萝卜丸子,吃起来外酥里嫩,焦香酥脆,咸香可口,孩子一口气连吃10个没问题。萝卜价格便宜,买5块钱的就能做一大锅。做法非常简单,但很多人都做不好,口感不酥脆,放凉后容易回软,这是怎么回事呢?

萝卜丸子不酥脆,易回软,是因为没有掌握正确的做法。据我了解,大家在调萝卜馅儿时,要么加面粉要么加淀粉,这是不对的。

今天给大家分享一下饭店大厨炸萝卜丸子的方法,别用面粉和淀粉,出锅特别酥脆,放凉了也不回软,吃着特别香。

【炸萝卜丸子】

准备萝卜、香葱、食盐、蚝油、五香粉、鸡精、香油、鸡蛋、面包糠。

1、买一个大萝卜,白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以。一定要用新鲜的萝卜,糠心萝卜的口感特别差,炸丸子就不好吃。萝卜去皮,洗干净后切成细丝,用刨丝器也行。

2、很多人会把萝卜丝焯一下水,这样处理后萝卜失去了鲜美,还流失了营养,口感也不脆了,并不好吃,正确的做法是用盐杀一下水。把萝卜丝放入大碗中,加入适量食盐用手抓拌均匀,腌制20分钟。食盐可以去除萝卜的水分,也减小了辛辣味,这样口感更加脆嫩。

3、腌好的萝卜丝轻轻挤干水分,加入适量葱花、蚝油、五香粉、鸡精、香油,用筷子搅拌均匀。这个时候别加面粉和淀粉,先打入2个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,然后加入一些面包糠。

4、用面粉和淀粉炸的萝卜丸子,口感不酥脆,而且还容易回软,正确的做法是加入面包糠。面包糠可以让萝卜丸子更酥脆,即使放凉了也不容易回软,口感特别好。

5、用手把萝卜馅搅拌成粘稠的状态,可以团成一团即可,用手搓成小丸子放在一旁备用。炸丸子建议新手先把丸子搓出来,然后一起炸,这样能一起炸熟,也不容易炸糊。

6、锅里倒入适量菜籽油,用菜籽油炸出来的食物颜色金黄,味道也很香。大火加热,等到六成热时放入搓好的萝卜丸子,转小火炸一会儿。丸子下锅后不要翻动,不然会散,等到炸至定型浮起后,用筷子翻动,这样受热比较均匀,不容易炸糊。

7、等到萝卜丸子颜色金黄后,用笊篱捞出沥油。转大火把油温烧至八成热,倒入萝卜丸子复炸一会儿,大概半分钟即可,等到颜色焦黄后立刻捞出,好吃的萝卜丸子就做好了。

用这个方法炸出来的萝卜丸子,颜色金黄,口感酥脆,味道鲜香,实在是太好吃了,大人孩子都爱吃。吃不完的萝卜丸子用保鲜袋装好,放进冰箱里冷冻起来,想吃的时候复炸一下即可,或是用来炖菜、煮汤都很美味。

欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!